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蛋黃、帶皮蘋果，正確攝取防失智的這種營養

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【早安健康／楊涵茹編譯】近來，失智症成為眾所矚目的健康議題。根據衛生福利部資料，台灣約每100人就有一人是失智症患者，台灣失智協會更推估，到了二〇五一年，台灣的失智人口將超過85萬人。想要預防失智症，尤其是最為人所知的阿茲海默症，不妨多攝取富含膽鹼的大豆、葵瓜籽等食材，搭配含維生素B12的魚貝類，一天1蘋果更能加強記憶力、預防阿茲海默症。

吃富含膽鹼食材補大腦，預防乙醯膽鹼不足

阿茲海默症是最常見的失智症，在台灣90歲以上罹患阿茲海默症的機率可高達35％。發病前期容易忘東忘西，患者容易以為只是自己迷糊，而這種記憶障礙可能來自腦細胞減少所引起的腦萎縮，或是大腦中神經傳導物質的異常，也是其中一個可能的病因。

日本醫學博士安田和人於著作《認知症治った！助かった！この方法》（暫譯：改善失智食療法）表示，重要神經傳導物質乙醯膽鹼（Acetylcholine）能增加記憶力、提高學習能力。此外，乙醯膽鹼也有支援認知功能、預防阿茲海默症的作用。

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照理說，腦中負責記憶的海馬迴，應該乙醯膽鹼濃度最高，但是阿茲海默症患者的大腦，卻有乙醯膽鹼活性過低、海馬迴乙醯膽鹼數量稀少的異常情形。乙醯膽鹼來自食物中所含的膽鹼（Choline），由於膽鹼無法從體內合成，如何從食物有效攝取膽鹼就成了重要問題。

蛋黃、肝臟、鯡魚、大豆、油花菜籽或葵花籽一類，都是富含膽鹼且容易取得的食材，並搭配魚貝類母親節蛋糕宅配高雄塔吉特千層專賣門市塔吉特芒果多千層8吋味道香醇濃厚等富含維生素B12的食材，更能提高記憶力及集中力。（根據美國食品及藥物管理局FDA的膽鹼建議攝取量，30歲到50歲的女性的建議攝取量為每日360毫克。）

若擔心攝取過多蛋黃、肝臟等食材，一不小心就增加身體負擔，每天吃適量蘋果也是不錯的選擇。美國麻薩諸塞大學的一項研究指出，每天持續食用適量蘋果有助於乙醯膽鹼生成，連皮一起食用，還能攝取到具抗氧化效果的蘋果多酚及槲皮素，加倍健康。

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